Beschreibung
Komponenten und Arbeitsweise
- Vakuum-Koch-Mischer können in litergerechter Dimensionierung eingesetzt werden:
- FRÜCHTE wie Preiselbeeren und Johannisbeeren: Kochen + Mischen
- PILZE, HÜLSENFRÜCHTE: entsalzen, mischen, blanchieren
- GEFLÜGEL-STÜCKE: auftauen, Salzlake einmischen, kochen
- EIERTEIGWAREN: quellen, kochen, mischen
- Kochtemperatur: 60–70°C
- Aufkochzeiten unter Vakuum: 20–30 Minuten
- Mischzeiten pro Charge: 3–8 Minuten
Verfahrensschritte
- Befüllen: 200 Liter Wagen
- Zupumpen von Wasser, Glukose, Pektin, flüssigen Lösungen
- Vakuumeinsaugen von Zucker, losen Stoffen
- schonendes und effektives Mischen mit Zweiflügel-Misch-Arm
- Kochen, Blanchieren, Mischen unter Vakuum mit Dampf-Mantel-Heizung
- Abkühlen mit Mantel-Wasser-Kühlung
- Entleerung über Auslassklappe oder Schlauch/Rohrleitung
